鲍博公《白菜扒鸡》菜谱
材料：
鸡一只
大葱两根
生姜两片
香菇两个
老酒少许
高汤提前备好，最好是鸡汤
白菜叶四五片
盐、黑胡椒
酱油
土豆淀粉少许
金华火腿一片
步骤：
鸡去头，从背部切开，用酱油浸泡。烧热猪油，大火煎至变色，捞出鸡，清水洗净去油，放入碗中，将大葱切成长15厘米的片，放在鸡肉两侧。然后加入生姜、香菇、老酒，再加入足够的高汤，没过食材。放入蒸锅中蒸两个小时。蒸好后，小心将鸡肉去骨，尽量保留鸡的形状。
香菇放入大碗中，将鸡放在上面，白菜叶焯一下，切成大块，放在上面。倒扣在盘子上，重新蒸一次。用之前煮鸡肉剩下的原汤和盐、老酒、黑胡椒、酱油、土豆淀粉调成酱汁，浇在鸡肉上，最后在盘子里放上火腿片。
Eric. C. Han《横滨中华街(1894~1972)》
材料：
鸡一只
大葱两根
生姜两片
香菇两个
老酒少许
高汤提前备好，最好是鸡汤
白菜叶四五片
盐、黑胡椒
酱油
土豆淀粉少许
金华火腿一片
步骤：
鸡去头，从背部切开，用酱油浸泡。烧热猪油，大火煎至变色，捞出鸡，清水洗净去油，放入碗中，将大葱切成长15厘米的片，放在鸡肉两侧。然后加入生姜、香菇、老酒，再加入足够的高汤，没过食材。放入蒸锅中蒸两个小时。蒸好后，小心将鸡肉去骨，尽量保留鸡的形状。
香菇放入大碗中，将鸡放在上面，白菜叶焯一下，切成大块，放在上面。倒扣在盘子上，重新蒸一次。用之前煮鸡肉剩下的原汤和盐、老酒、黑胡椒、酱油、土豆淀粉调成酱汁，浇在鸡肉上，最后在盘子里放上火腿片。
Eric. C. Han《横滨中华街(1894~1972)》